ganzheitlich-gesund

Jasmin Melchior

Fachberaterin für holistische Gesundheit und Human-Energetik

Dipl. Quantenresonanz-Analyse-Beraterin

Hanf-Botschafterin

  1. Kartoffelpüree

  2. Tofu-Frikadellen
  3. gefülltes Gemüse
  4. Gemüse-Quiche
  5. eingelegte Champignons und Marinade für Grillgemüse
  6. Kartoffelauflauf mit Sauerkraut, Pfirsich und Paprik
  7. eingelegtes Feto
  8. Majonäse / Ajoli
  9. kalte grüne Sommer-Soße mit Pellkartoffeln
  10. Kohlrabisuppe - kalt oder warm
  11. Kürbiseintopf
  12. Gurkensalat mit heller Soße

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Kartoffelpüree

Kartoffeln sind sehr kaliumreich. Viele Menschen haben inzwischen hier einen Mangel. Um möglichst viele der wichtigen Nährstoffe zu erhalten, empfiehlt sich Folgendes:

  • die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und Wasser hinzufügen (Salz erst nach dem Kochen zugeben)
  • die benötigte Wassermenge begrenzen - etwa zwei Drittel der Stücke sollten im Wasser sein
  • Deckel auf den Topf und bis zur Garung kochen
  • mit dem verbleibenden Wasser stampfen
  • Salz und Muskat zugeben
  • Flüssigkeit mit (Milch oder) einer Milchalternative wie Soja- oder Hafermilch bzw. Soja- oder Hafercuisine auffüllen
  • ein Teil der Kartoffeln kann auch durch Möhren, Süßkartoffeln, Sellerie oder Kohlrabi ersetzt werden (3:1)
  • dadurch reduziert sich der Stärkeanteil und das Püree wird nicht so fest

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Tofu-Frikadellen

200 g    Tofu natur

  50 g    Tofu geräuchert

1 TL      Senf mittelscharf

30 g      Paniermehl

1           mittelgroße Zwiebeln

1 EL      Chiasamen

2 EL      gehackte Petersilie

1           Brotscheibe

             Kokosöl zum Anbraten 

Gewürze: Salz (Würzfee), Pfeffer, Curcuma, Knoblauch, Paprika edelsüß und rosenscharf etwas Rosmarin, Majoran und Thymian (getrocknet)

  • Tofu natur in kleine Brösel zerdrücken
  • geräuchertes Tofu in kleine Würfel schneiden
  • die Zwiebeln fei hacken
  • Brotscheibe einweichen, dann ausdrücken (Einweichwasser aufheben)
  • alles gut mischenund würzen
  • durchkneten, bis es eine breiige, stabile Masse ergibt
  • eventuell etwas Wasser zugeben (Einweichwasser vom Brot)
  • eine ½ Stunde stehen lassen
  • mit feuchten Händen Frikadellen formen
  • in Kokosöl anbraten

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gefülltes Gemüse (Backofen)

z.B. Paprika, Tomaten, Zucchini,

Kohlrabi, Süßkartoffeln, Kartoffeln

(schälen, halbieren, vorgaren)

für die Füllung:

100 g    Cashews

1 EL      Chiasamen

2 EL      Wasser

1           Hafer- oder Soja-Cuisine

1           Zwiebel

etwas Salz oder Würzfee
Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenschaff
1 Prise Räuchersalz
1 Prise Kala Namak (schwarzes Salz = Ei-Geschmack)
Pestogewürz oder Basilikum/Oregano/getrocknete Tomaten
Knoblauch

  • Gemüse aushöhlen und Reste hacken
  • Cashews abgießen und pürieren
  • Zwiebel fein hacken
  • Cashewcreme, Chiasamen, Hafercuisine und Zwiebel mischen
  • würzen
  • Reste mit der Füllung jeweils mischen und in die entsprechenden Gemüsehälften füllen
  • auf ein Backblech setzen (Backpapier)
  • 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen, auf Bräunung achten!
  • eventuell die Temperatur reduzieren

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Gemüse-Quiche

Teig:

300 g    Mehl

150 g    Alsan (Butter-Ersatz) in Zimmertemperatur

1           Prise Zucker

1           gestr. TL Salz

2 EL      kaltes Wasser

  • eine Quiche-Form fetten und mit Paniermehl ausstreuen (eventuell mit Backpapier auslegen)
  • alle Zutaten für den Teig gut durchkneten und in die Form ausrollen
  • in den Kühlschrank stellen

für die Füllung:

1           Glas Kichererbsen

1           Hafercuisine

2  EL      Chiasamen

1           Zucchini

1           große Zwiebel

5           Fleisch-Tomaten mittelgroß

  • Kichererbsen abtropfen lassen, pürieren
  • Hafercuisine und Chiasamen mischen und 15 Minuten quellen lassen
  • Zucchini, Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden
  • alles mischen
  • mit Gewürzen abschmecken: Salz oder Würzfee, Pfeffer, Curcuma, Paprika rosenscharf und edelsüß

Füllung auf den Teig geben

180°C Umluft mit Unterhitze    -    zweite Schiene von unten    -    15-20 Minuten backen

auf die Bräunung achten

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Eingelegte Champignons

250 g Champignons (feste Struktur, geschlossene Hüte)

Pilze von Schmutz säubern (nicht waschen!) und je nach vorhandener Größe halbieren oder vierteln - kleine können auch ganz bleiben

für die Soße:

2 EL      Ketchup
1 EL      Sojasoße
3 EL      Rapsöl
1 TL      Obstessig

            Paprika, Curcuma, Salz (oder als Ersatz z.B. Würzfee), Pfeffer, Knoblauch je nach Wunsch und Geschmack

            Soja-Cuisine

            Reismehl zum Binden

  • Champignons in die Soße geben, gut mischen und mindestens eine Stunde ruhen lassen
  • im unteren Temperaturbereich schonend garen - ca. 10 Minuten
  • direkt verbrauchen z.B. zu Kartoffeln oder an Nudeln als Soße
    (sollte zu wenig Soße vorhanden sein, mit den obigen Zutaten im Verhältnis ergänzen)

    oder in Gläser abfüllen (hält sich ein paar Tage)

Die Soße eigenet sich auch zum Marinieren von Gemüse und Gemüsespießen zum Grillen.

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Kartoffelauflauf

mit Sauerkraut, Pfirsich und Paprika

1.500 g             Kartoffel, festkochend

                         als Pellkartoffeln garkochen

Inzwischen:

1    Glas Sauerkraut                 abtropfen lassen

1    große Zwiebel                    fein würfeln in Kokos-Öl anschwitzen

                                                Sauerkraut und ca. eine Tasse Wasser, Gemüsebrühe oder Apfelsaft zugeben

20 Min zugedeckt dünsten

Nach 15 Min:

1     Paprika rot                        fein gewürfelt zufügen

                                                salzen (oder mit Gemüsewürze z.B. Würzfee), pfeffern

1     Glas Pfirsiche                    abtropfen lassen (Saft aufheben)

                                                in Würfel schneiden

Kartoffel schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden

Auflaufform fetten

Kartoffeln, Sauerkraut-Zwiebel-Mischung, Pfirsichstücke einschichten

1      Hafer- oder Soja-Cuisine (Ersatz für Sahne) mit Pfirsichsaft und

2      gehäufte EL Reismehl darin verrühren

        Knoblauch, gem. Kümmel, Tabasco, Paprika edelsüß, Majoran, ¼ TL Natron unterrühren

über die Sauerkraut-Mischung verteilen

Backofen bei 180 °C Umluft ca. 25 Miuten - auf Bräunung achten, eventuell Temperatur reduzieren

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eingelegtes Feto

400g      Feto    (100g pro Person)

4            mittelgroße Tomaten

1            Knoblauchzehe

1 EL       Sojasoße

1 TL       Tomatenmark oder 1-2 EL Ketchup

              Frühlingszwiebeln (oder eine in sehr feine Streifen geschnittene Zwiebel)

   würzen mit z.B. Würzfee (anstatt Salz) Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenscharf, Kurkuma, Basiikum, Oregano etwas Olivenöl

  • Feto und Tomaten in Würfel schneiden
  • Knoblauch hacken
  • alles mischen - außer Frühlingszwiebeln und Olivenöl (eine Zwiebel sollte direkt in die Mischung)
  • in eine Auflaufform geben
  • bei 180°C Umluft etwa 15 Minten garen
  • Portionen aufteilen
  • die Frühlingszwiebeln fein schneiden und darüber streuen
  • mit etwas Olivenöl abrunden

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Majonäse / Ajoli

100 g      Soya-Cuisine

300 g      Rapsöl

1 TL        Senf (je nach Geschmack auch mehr)

1-2 TL    frischer Zitronensaft (zur Not geht auch etwas Essig)

              Salz (oder auch Würzfee), Pfeffer, Tabasco, Paprika-Pulver, eine Prise Zucker (Xylit)

              eventuell getrocknete Kräuter oder Knoblauch

              ein wenig Kurkuma gibt die gelbe Farbe

  1. Soja und Senf mit Stabmixer mischen und Öl einlaufen lassen
  2. die Ölmenge entscheidet über die Festigkeit der Masse
  3. abschmecken und fertig!

Als Tüpfelchen auf dem “I” kann man auch KALA-NAMAK-Salz (“schwarzes Salz”) verwenden, das schmeckt unglaublich nach Ei! Vorsicht:: Nur eine Messerspitze voll, da es sehr intensiv ist!

Haltbarkeit: Maximal eine Woche im Kühlschrank (verschlossenes Glas)

kalte grüne Sommersoße mit Pellkartoffeln 

grüner Salat (z.B. kleiner Kopfsalat, Feldsalat usw., eventuell auch junger Spinat)

½ Salatgurke

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Kästchen Kresse

(auch Kerbel, Pimpernell, Borretsch, Sauerampfer möglich)

  • in den Mixer geben und mit 1 Päckchen Hafersahne oder einem kleinen Becher Joghurt zerkleinern
  • mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken
  • für die Konsistenz 1 EL Mandelmus dazugeben

dazu gibt es Pell-, Salz- oder Ofenkartoffel

   Kohlrabisuppe

- kalt oder warm genießen -

2 kleine Kohlrabi

1 mittelgroße Süßkartoffel

2 mittelgroße Kartoffeln mehlig              schälen, kleinschneiden und garkochen (weniger Wasser)

                                                              danach das Wasser nicht abschütten, alles kurz pürieren     

100 ml Hafersahne                                 zugeben

                                                              mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Tabasco, Macis (eventuell Kümmel) abschmecken

sollte die Suppe zu dünnflüssig sein, mit etwas Vollkorn-Reismehl eindicken (einfach einstreuen und schnell umrühren)

1 gelber Paprika                                      in kleine Stücke schneiden und in

Kokosöl                                                   bei schwacher Hitze anbraten

Sesamkörner                                           dazugeben und vorsichtig bräunen

Suppe in die Teller füllen und dann erst Paprika-Sesam Mischung und eventuell frische Kräuter dazugeben (z.B. Petersilie, Liebstöckel, Kresse)

eventuell auch ein wenig Olivenöl

Kürbiseintopf

1 kleiner Hokkaido-Kürbis                               waschen, in kleine Stücke schneiden

3 mittelgroße Kartoffeln

(mehlig oder vorwiegend festkochend)            schälen und in kleine Stücke schneiden

1 Scheibe Sellerie ca. 1 cm dick                       schälen und in kleine Stücke schneiden


                                                                      alles in Gemüse-Brühe kochen, pürieren

100 ml Hafer Cuisine                                       dazugeben

würzen mit Kümmel, Majoran, Muskat

parallel dazu oder schon vorbereitet:

4 mittelgroße festkochende Kartoffeln           kochen - abkühlen lassen, schälen, in Würfel schneiden) und

4 EL rote Linsen                                             in 12 EL Wasser bei schwacher Hitze vorsichtig kochen und

1 gelbe Paprika                                              in kleine Stücke schneiden und dünsten

in die Kürbissuppe geben, abschmecken

(Originalfoto folgt)

Spinat-Feldsalat-Suppe

lauwarme Suppe

50 g Alsan (Butterersatz)                            im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen

2 EL Mehl                                                   dazugeben und anschwitzen, mit

1 ½ l Gemüsebrühe                                    auffüllen, aufkochen lassen zum Eindicken

                                                                  und danach vom Herd nehmen

100 ml Hafersahne

1 EL Mandelmus                                         zugeben

                                                                  mit Salz, Pfeffer, Zitrone, Tabasco, Macis abschmecken


sollte die Suppe zu dünnflüssig sein, mit etwas Vollkorn-Reismehl eindicken (einfach einstreuen und schnell umrühren)


Kokosöl                                                     in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen

Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne,

Sesam, kleine Brotwürfel usw.                   darin vorsichtig rösten (nicht zu dunkel)


zerhackten Knoblauch                               wenn gewünscht dazugeben


100 g Spinat

100 g Feldsalat                                          im Mixer zerkleinern


Suppe in die Teller füllen und dann erst Salat-Spinat-Mischung und geröstete Kerne dazugeben


eventuell ein wenig Olivenöl zugeben

Gurkensalat

2 Salatgurken

150-200 ml Sojacuisine

frisch gepresster Zitronensaft oder Apfelessig (ca. 1 Tl, probieren ob es sauer genug ist !!!)

getrockneter oder frischer gehackter Dill 1-2 TL, je nach Wunsch

Salz oder z.B. Würzfee, Pfeffer

1/2 TL mittelscharfen Senf

  • Salatgurken fein schneiden
  • Zitronensaft oder Essig unter das Sojacuisine rühren (wird dickflüssig)
  • würzen
  • Salatgurke unterheben
  • abschmecken
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